Origine :

France - Bordeaux - Saint-Emilion AC

Cépages :

88% Merlot, 12% Cabernet Franc

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri rigoureux. Fermentations alcooliques en **petites cuves en bois thermo-régulées**, avec environ **3 semaines de cuvaison** afin d’extraire couleurs et tanins avec douceur et précision. La **fermentation malolactique est réalisée en barriques de chêne**, afin d’affiner la texture et d’intégrer subtilement le bois au fruit. La vinification est adaptée au strict potentiel de la récolte 2021, marquée par de faibles rendements et une maturité plus modérée, pour préserver l’équilibre et la fraîcheur du millésime.

Élevage :

Élevage d’environ **18 mois en barriques** de chêne, dont **80% de fûts neufs** et 20% de fûts d’un vin. Des soutirages sont effectués tous les trois mois pour gagner en clarté et en précision aromatique. L’assemblage final est réalisé juste avant la mise en bouteille, **sans collage ni filtration**, afin de préserver au mieux la matière et la personnalité du vin.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2027 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Robe pourpre profonde, dense, aux reflets rubis intenses, d’un éclat juvénile.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cassis, framboise noire), petites baies rouges acidulées, notes florales de violette et pivoine, boisé élégant (santal, vanille), truffe noire, accents minéraux crayeux et légère touche fumée.

Bouche :

Attaque élancée puis milieu de bouche ample, porté par un fruit noir juteux. Texture soyeuse, tanins fins et polis, acidité marquée donnant énergie et tension. Belle longueur, finale fraîche, saline, épicée, avec une pointe d’amertume chocolatée.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, gratin de pommes de terre truffé., Filet de bœuf en croûte, jus réduit au vin rouge., Pigeon rôti, polenta crémeuse aux champignons sauvages., Risotto aux cèpes et vieux parmesan.